Les fruits et les légumes sont peu caloriques et leur effet positif sur la santé n'est plus à démontrer : riches en vitamines, en minéraux et en fibres, ils sont indispensables à une alimentation équilibrée.
De plus, ils interviennent dans la prévention de plusieurs maladies comme l'obésité, les maladies cardiovasculaires, le diabète…
Pour bénéficier de toutes les vertus protectrices des légumes il est important de les consommer correctement, et notamment sans matières grasses :
- légumes consommés crus : mode de consommation conseillé aux personnes ayant des risques d'hypertension,
- légumes cuits à la vapeur, au four ou à l'étouffé sans ajout de matière grasse : mode de consommation conseillé aux personnes souffrant de surpoids et d'hypercholestérolémie.
La quantité conseillée est de cinq fruits et légumes par jour. Rien ne vous empêche de varier les plaisirs : légumes et fruits frais mais aussi surgelés si vous manquez de temps, en conserve ou même sous forme de jus de fruits. Cela reste de toute façon intéressant sur le plan nutritionnel.
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Une analyse combinée de 8 études portant sur 257 551 personnes et 4 917 accidents vasculaires cérébraux (AVC), publiée dans le Lancet en janvier 2006, confirme que les personnes qui mangent quotidiennement des fruits et des légumes ont un risque réduit d’Accident Vasculaire Cérébral. En comparaison avec une consommation moyenne de moins de 3 portions par jour, le risque moyen est réduit à 0,89 si la consommation est de 4 ou 5 portions et à 0,74 si la consommation est de plus de 5 portions.
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